盱眙小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。江苏盱眙一地盛产小龙虾，当地自古至今业已形成了盱眙龙虾美食文化，在江浙一地非常出名。
盱眙小龙虾全国有名，不单单是因为小龙虾烧得好吃，还因为盱眙清水小龙虾的养殖技术全国第一，简单讲就是，盱眙的小龙虾干净，可以放心地放开了吃。
盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盆、脸盆等；由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。
盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民0于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“千人龙虾宴”等活动。
当人们还流连在十三香小龙虾的时候，盱眙人又制作出了蒜香小龙虾，蒜香龙虾的做法则基本保持了小龙虾的原味，而通过蒜泥的香味又提升了小龙虾的鲜味；用清高汤加上煸炒过的蒜泥汁一起烹制，最大程度地保留小龙虾肉质的鲜美。
如果想吃更原味的，那么就选择冰镇或者盐水的做法。吃这两种做法的小龙虾时，建议挑个头达到一两以上的，吃起来才够劲。盱眙应该是小龙虾做法最多的地方，只要想得到，都可以找到，但真正经典的做法也就上面几种，也是盱眙人最自豪的几种做法。
江苏省盱眙龙虾协会是盱眙县人民政府为弘扬美食文化，加强行业自律，促进产业发展，规范市场经营，维护盱眙龙虾品牌形象，于2003年8月19日发起成立，并经江苏省海洋与渔业局、江苏省民政厅批准，依法注册登记的社团组织。
江苏省盱眙龙虾协会拥有“盱眙龙虾”证明商标专用权，并经盱眙县人民政府授权，对盱眙龙虾产业进行规划、指导，独立运作盱眙龙虾品牌，具体承办中国龙虾节相关活动，是盱眙龙虾产业综合牵头和协调者。
江苏省盱眙龙虾协会拥有盱眙龙虾大型养殖示范基地五处，面积二万余亩。下属江苏盱眙龙虾股份有限公司、盱眙龙虾实业公司龙虾深加工生产线三条，年加工能力达4000余吨。拥有盱眙龙虾博物馆大型建筑面积5000平方米、全国最大山地广场6万平方米，均是盱眙县著名的旅游景点。