继蛋黄肉松青团走红，各品牌每年争相推出创新口味，而豆沙青团却始终不可替代。本次测评针对传统豆沙青团，知味观有不俗的表现，青团艾草香气浓郁，入口微凉。细软的豆沙融于清新的艾草中，豆香和草本香气此起彼伏，青团香甜而不腻，层次丰富。

有艾草的清香：市面上量产的青团多用麦苗粉、麦苗汁染色，青团颜色鲜艳，但香气寡淡。知味观用艾草制作青团，并将艾草叶揉入青团中，相比其他产品，更显诚意，草本气味也更浓郁。

豆香浓郁：知味观甜度适中，红豆起沙，质地绵软细腻，其豆香浓郁，未被甜味掩盖。落选产品添加过多砂糖和油脂，馅料甜腻厚重，某些产品口味似止咳糖浆。

知味观艾草青团

NPS净推荐值 56.67

基准线40 56.67 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

知味观是杭州的百年老字号，延承底蕴，建立食品加工厂，生产青团、粽子、月饼等传统食品。

知味观在生产传统产品的同时，不断改良创新，针对青团这一种产品，先后推出8种口味。

知味观建立了食品安全检测中心，对原材料采购、产品加工、仓储物流等各环节均实施严格的质量管控，食品卫生更有保障。

安全性检测报告

青团水分含量较高, 保质期限较短，容易有微生物超标等问题。2018年，上海食药监局针对青团的抽检结果显示，不合格产品多为菌落总数和大肠菌群超标。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品菌落总数、大肠菌群、霉菌检测值

完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

知味观使用艾草制作青团，外皮颜色较深，夹杂丝丝艾叶，艾草的香气浓郁而清冽。其他选品多用麦苗染色，青团碧绿晶莹，外形美观，但草本香气寡淡。

在众多参评选品中，知味观保质期最短，青团外皮比同类选品更湿润，其口感软糯，略微粘牙。青团表面油润光滑，质地虽柔软，却不会黏住包装，导致拉扯时散落陷料。

知味观将红豆磨得很细腻，馅料绵密，没有颗粒感，加之调味得当，豆香浓郁纯正。落选产品重糖重油，馅料呈流质，有爆浆感，却非常甜腻。

这款青团外皮较厚，艾草叶清新甘冽，对比馅料占比更高的选品，知味观强调艾草独特的清香，味道更显清爽。

层榜网只收录优质评测部分内容，详情请访问盖得排行评测