你平常吃的“鸭小腿”，可能其实是鸭翅根，它的形状和鸭腿很像，个头却没那么大，于是卤汁更容易入味。测评针对近50款单品，凭借独特的工艺，小胡鸭一马当先。

工艺绝佳：小胡鸭是卤味品牌，不过制作翅根时，多了一道油炸工序。几乎没有大牌采用相似制法，小胡鸭显得很特别，吃起来，也的确多了些酥香的口感，由于鸭油被逼出，连吃几根也不腻。

口感好：和其它品牌相比，小胡鸭在耐嚼方面明显技高一筹，鸭皮炸得微酥，肥油全被脱掉，撕扯起来，鸭肉又有回弹效果，很有韧劲。

小胡鸭香脆鸭翅根

NPS净推荐值 45

基准线40 45 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

避坑指南：鸭制品大肠菌群容易超标。某杂志社曾委托检测十多款热销鸭制品，其中多半产品微生物指标不合格，武汉的市售鸭制品也经常被查出大肠菌群超标。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

小胡鸭虽是荆州品牌，但其实是四川人创立的，这家小店从1996年就开始做油烫鸭，特色就是香脆不油腻。

2002年后，随着湖北鸭脖的逐渐走红，小胡鸭也变得家喻户晓。现在，小胡鸭的门店出现在湖北的街头巷角。

小胡鸭有川味基因，卤料做得好，肉源也有来头，原料全部取自江汉土麻鸭，鸭翅根再经过油炸，骚味就更轻了。

安全性检测报告

鸭制品大肠菌群容易超标。某杂志社曾委托检测十多款热销鸭制品，其中多半产品微生物指标不合格，鸭制品大省湖北也经常爆出大肠菌群超标。

为此，排行委托权威检测机构

广东产品质量监督检验研究院

进行检测

本样品大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾、铅、亚硝酸盐检测值

完全合格，请放心食用

检测报告 共4页

感官细节

小胡鸭又炸又卤，还略带甜味，相似的鸭腿、翅根实在不多。炸过之后，鸭皮变得比较薄，没那么多肥油，吃起来不腻，还带着点酥香。

别以为油炸的翅根会很硬，小胡鸭卤得久，卤汁一泡，其实咬起来很酥嫩，所以千万别担心自己的牙口不够好。

测评过多款小胡鸭产品，发现他们的卤汁调制手法很精湛。需要提醒的是，小胡鸭翅根、鸭脖的卤味不太一样，两款产品有相似的甜、鲜、咸，但鸭翅根则没有麻口感。

炸过之后，翅根变得紧实，不过在测试品里，小胡鸭是唯一能咬出汁的，它的鸭肉有形，不会碎成丝，反而还带点韧劲。

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