涮菜前，先喝汤——此为品尝菌汤火锅必备的仪式。本次测评针对50余款筛选而出的火锅底料，在清汤风味板块，许多菌汤底料菌料用量不足，香精味反而偏重。蜀九香菌香浓郁，完全达到了鲜汤水平，其汤底越熬越香，在测评中经受住了考验。

用料丰富：最让人惊喜的，是蜀九香菌汤底料的配料分包。料包有五种，其中姬松茸包、菌包、枸杞枣包用量十足，可根据需求搭配。

菌香浓郁：论及鲜味水平，蜀九香在所有选购品中名列前茅。煮制后，干菌散发浓郁香味，其风味并不单调，汤中的鸡板油有效抑腥，同时也跃迁了汤体鲜度，喝起来鲜美不腻。

蜀九香菌汤火锅底料

NPS净推荐值 83.33

基准线40 83.33 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样品筛选&测评过程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评过程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

蜀九香成立近20年，截止到2019年，至少拥有80多家直营店。其门店凸显西南民俗文化，在众多火锅店中独具特色。

蜀九香选用的姬松茸，是一种夏秋生长的菌类，对于生长环境、气温、土壤卫生都有很高要求，其生长期短，较为稀缺。

蜀九香菌汤中的鲜味很大一部分来自牛肝菌。野生菌包中的牛肝菌有白、黄、黑三种，带有酱香味，熬汤香甜。

安全性检测报告

多地食品质量安全抽查爆出火锅底料酸价超标。食物中的酸价过高，会导致人体肠胃不适，并损害肝脏。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品酸价、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、二氧化硫、罂粟碱检测

 完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

蜀九香菌汤底料配5袋料包，有姬松茸包、野生菌包、枸杞枣包、鸡板油包和辅料包。比起“一锅一包料”的呆板底料，这一款可以根据口味调配，操作更灵活。

蜀九香的菌菇料包用料量足，品质好。姬松茸完整大颗，打开就可以闻到鲜味。野生菌种类多，包含黄牛肝菌、香菇、松茸等5种菌类。

某些底料高度依赖香精调味，蜀九香则是货真价实的菌汤味，而且菌香越熬越浓郁，汤底咸香适宜，不单喝几口，实在可惜。

菌汤底料的短板在于略带土腥味，蜀九香加入鸡板油，有效掩盖了腥味，相比同类型产品，其调味水平技高一筹。

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