水饺中，猪肉馅出镜率最高，鱼肉水饺虽不多见，却是鲜味担当。在25款速冻饺子对比测评中，船歌鲅鱼水饺实为鲜美之最，馅料细腻弹滑，只有浓浓的鱼鲜，毫无腥气，就连流出的汁水都有几分高汤的水准。

味鲜：落选的海鲜水饺不是带腥，就是依赖调味品提鲜。此款水饺鲜得纯粹，鲅鱼搅入少许五花肉和韭菜，除了海产咸鲜，没有多余的味道，连对鱼腥敏感的测评员都尝不出异味。

口感好：出色的饺皮应满足滑而薄，更要韧实。船歌选用河套地区的面粉，其面筋含量高，制成的饺皮筋道有嚼劲，不易破皮。另一方面，相比其它水饺，船歌鲅鱼饺的馅料也更饱满。

 船歌鲅鱼水饺

NPS净推荐值 80.00

基准线40 80 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样品筛选&测评过程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评过程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

鲅鱼水饺起源于胶东半岛，以鲅鱼为主馅，搭配少量五花肉和韭菜成馅，口感细绵弹滑，鲜美多汁。

船歌来自青岛，登上《舌尖上的中国》使其名声大噪，现拥有56家餐厅，主营海鲜水饺。

船歌的馅料只含有肉蔬，无防腐剂等食品添加剂，保质期仅为3个月，短时保鲜换来接近鲜食的风味。

安全性检测报告

水饺微生物超标不时见诸报端，在原料加工、储存运输过程中，水饺可能受到金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的污染，从而导致腹泻、呕吐，甚至引起脓毒症、败血症等重症。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铅检测值

 完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

船歌混合使用泡沫箱、保温袋、冰袋保鲜。在某些长途运输情形，甚至搭配1.5kg冰袋。同时，饺子分隔放置，互不接触，避免因化冻而黏连破裂。

速冻饺子的面皮常被诟病“厚而无嚼劲”，蒸煮时，容易出现夹生。船歌水饺面皮较薄，但紧实完整，包得住汁，咀嚼时，牙齿可以感觉到韧劲。

肉馅若成丝、成泥，则失嚼劲；当中的肉块若过于完整，则不够细腻。此款水饺的鱼糜与鱼粒比例为7:3，绵密胶黏，单独取出，外观像鱼丸一样平滑，细嚼却感到Q弹，韭菜丁更添爽脆。

船歌鲅鱼水饺最适合水煮，一口咬下，热烫的汤汁率先流出，再细品馅料的柔滑和鲜美。饺子咸淡适口，佐醋或蒜蓉，滋味更加浓郁。

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