测评针对90余款午餐肉，结果显示，接近半数测试品淀粉偏多。口味也很关键，多数品牌肉香不浓，带有浓重的熏味、香精味。最终发现，保质期短、锁鲜装的王家渡午餐肉肠表现惊艳。

肉味香浓：王家渡几乎用纯肉制作，肉香浓而自然，煎熟后，甚至会渗出肉汁，单凭这一点，就足以秒杀肉泥一样的传统午餐肉。

口感细腻：某些品牌肉含量高，但口感不好，肉块突兀、难嚼，王家渡却很细腻，给人一种“在吃完整肉块”的错觉。

王家渡午餐肉肠

NPS净推荐值 52

基准线40 52 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测试问卷计算而出，分值-100至100。排行仅推荐NPS值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

眉州东坡酒楼是排行北京川菜推荐餐厅，王家渡早在90年代就向酒楼供应预制肉食，午餐肉正是主力产品。

如今王家渡不再是小供应商，他们的大本营位于午餐肉的故乡——四川，还将制作火腿肠的思路用于生产午餐肉。

传统午餐肉高温高压杀菌熟化，王家渡锁鲜运输，保质期只有5个月，不过口感确实新鲜，肉的香味特别浓。

安全性检测报告

午餐肉、香肠、酱卤肉是亚硝酸盐超标风险较高的食品，王家渡必须煎熟食用，相比微生物指标，亚硝酸盐指标更值得关注。

为此，排行委托权威检测机构

广东产品质量监督检验研究院

进行检测

本样品铅、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐检测值

完全合格，请放心食用

检测报告 共4页

感官细节

王家渡并不精瘦，切开能发现少量白色的油脂，别以为它油腻，稍微加热，白油就会变成肉汁，王家渡的肉香之所以浓郁，这些肉汁有很大贡献。

几乎没有午餐肉像王家渡一样用冷链锁鲜，它的保质期只有普通品牌的1/6，不过吃起来，确实是新鲜的味道。

味道不仅新鲜，还很自然，王家渡的香味是原始的肉香，而不是香精味，即使是四川的午餐肉，也很少能做到这一点。

王家渡的口感比较紧实，这是制作阶段充分搅拌的的缘故，一整块几乎没有小孔，吃起来很舒服，它的肉丝很均匀，没有突兀的粗肉块。

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