牛轧糖是nougat的音译，原始的欧式牛轧糖用蜂蜜、蛋清、杏仁制作，台式牛轧糖在中国更受欢迎，其主料包括奶粉、牛奶，坚果配料也更丰富。在参与测评的90余款牛轧糖中，糖村完美诠释了台式牛轧糖奶味香浓的特点。

奶味浓：我们推荐的这款牛轧糖号称“法式”，不过它的口味并不像传统牛轧糖那样甜腻。由于使用总统牌奶油、新西兰乳源，其牛乳味纯正而香浓，这一点，是其它选购品所不及的。

甜度合适：普通牛轧糖用蔗糖调味，口味齁甜，糖村则使用海藻糖，除却极度排斥甜食的测评员，其他人都对糖村的甜度报以赞赏。

糖村法式牛轧糖

NPS净推荐值 72

基准线40 72 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

牛轧糖发源于欧洲，经台湾改良后，更合亚洲人的口味，台式牛轧糖额外添加了更多的乳粉、牛奶，吃起来奶味很浓。

糖村是业界翘楚，台湾1/3的牛轧糖是糖村生产，而在金马奖颁奖典礼中，糖村的牛轧糖也被用作礼品赠与嘉宾。 

糖村售价性价比极高，其售价略高于台湾均价，不过原材料极为优质——其奶源源自新西兰，并且选用总统牌黄油（入选排行黄油推荐榜）。

安全性检测报告

要关注牛轧糖的菌落总数指标。基于2018年质检信息，多数不合格的牛轧糖是菌落总数项目超标，这很可能是生产过程中污染微生物所致。

为此，排行委托权威检测机构

广东产品质量监督检验研究院

进行检测

 本样品铅、菌落总数、二氧化硫、苯甲酸钠检测值完全合格，请放心食用

检测报告 共4页

感官细节

某些热销的牛轧糖添加固化剂，模样有棱有角，吃起来却硬得硌牙。糖村牛轧糖比较柔软，能用手指捏变形，硬度恰到好处。

台式牛轧糖的特点在于乳粉、黄油加得多，糖村使用法国总统牌黄油，可谓诚意满满，在选购品中，其奶味最浓，风味令人折服。

台式制法另一特点是舍得放坚果，这款糖村的牛轧糖选用了低温烘烤的巴旦木，其口感松脆、香味浓，搭配柔软而有嚼劲的糖基，效果绝佳。

某些厂商为了追求充气般的口感，使用棉花糖制作牛轧糖，这款糖村法式牛轧糖则经过充分搅拌，形成了明显的气孔，使得口感层次更鲜明。

测评中，许多热销的牛轧糖因甜腻而落选，糖村的甜度比较适中，一方面，其奶味浓，让人不觉得甜；另一方面，松脆的巴旦木也会中和甜腻。

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