本次筛选15款酱鸭用于对比测评，酱鸭是杭州名菜，其色泽油润红亮，咸中带鲜，加热后即可食用，有浓油赤酱的特点。许多选品过分油腻，咸味过重，鲜香不足。万隆酱鸭酱香浓郁，鸭肉油润不腻，风味更地道，配饭品尝，咸甜平衡。

肉质厚实：酱鸭经过风干，肉质收缩紧实，略有腊鸭的风味和口感，不少选品用料不扎实，鸭子体型瘦小，肉少骨多；万隆选用体型适中的鸭子作原料，成品肉质更饱满厚实。

酱香浓郁：某些选品油重齁咸，风味失调，无酱卤制品应有的鲜味。万隆酱香浓郁，加热时香气四溢，入口咸鲜味浓，在众多选品中，酱卤鲜味最浓郁纯正。

万隆酱鸭

NPS净推荐值 60.00

基准线40 60 -100 100

*NPS：基于测试问卷计算而出，分值-100至100。排行仅推荐NPS值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

万隆是杭州老字号，创立于1864年，以腌腊制品闻名。万隆火腿、南肉、香肠、酱鸭等产品口碑良好，是杭州有名的特产。

万隆选用特定养殖期的鸭为原料，确保体型适中，建有2万余平方米的肉制品加工厂，专业生产酱鸭及其他卤味肉制品，确保产品质量。

湖南酱板鸭干香辛辣，酱鸭与其名字相似，风味、口感却截然不同。酱鸭是杭州传统菜，用酱油卤制制成，其风味咸鲜不辣，且鸭肉未经烘干，肉质更厚实。

安全性检测报告

酱板鸭是卤肉制品，该品类菌落总数超标概率高，2019年某市监局某次肉制品抽检结果显示，卤肉制品不合格的检测项目均为菌落总数。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品亚硝酸钠、菌落总数、大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾检测值

 完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

某些选品油脂过多，在鸭皮上凝成胶冻，万隆只有适量的油脂，滋润表皮，加热后，融入酱鸭，鸭肉油润多汁，口感鲜嫩，却不过分油腻。

万隆外皮呈焦糖色，肉质红润厚实，其酱味鲜浓，咸甜平衡。其他酱鸭选品骨瘦如柴，鸭肉少，某一些则用料过猛，搭配米饭，依然味道齁咸。

万隆酱鸭风味地道正宗，加热便可食用，省去复杂的加工工序。万隆酱卤入味，加热时，酱汁溢出，在鸭肉下方铺上素菜，无需调味，即成菜品。

酱鸭均整只售卖，有的选品肉质软烂，切分时皮肉分离，夹起易碎。万隆肉质紧实，可整齐切分成片，口感柔韧不绵软。

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