本次测评筛选了30余款羊肉卷。作为常见火锅食材，网售的羊肉卷通常比牛肉卷更精瘦，而且并无调味处理，其口感主要取决于羊肉品质。经过对比测评，这款额尔敦的羊肉卷肉质最好，其口感滑嫩的特点获得了大部分测评员的认可。

羊肉味浓：有的产品在烫煮时虽无膻味散发，吃起来却也没有羊肉味。额尔敦的肉卷在烫煮时有淡淡的膻味，其程度仅是微膻，羊肉香味十分浓郁。

肉感滑嫩：许多商家宣称采用六月龄羔羊作为肉源，不过其肉卷口感却很干柴。额尔敦羊肉卷红白相间，有脂肪分布在瘦肉中，肉质细嫩鲜香，是货真价实的羔羊味。

额尔敦羔羊肉卷

NPS净推荐值 56.67

基准线40 56.67 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样品筛选&测评过程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评过程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

美味的羊肉源自优质的牧场，额尔敦自有两个牧场，均坐落于号称“天堂草原”的锡林郭勒盟。

额尔敦采用草饲放养方案，羊群自由采食牧草，许多北京的涮肉馆专门在冬季进购这种羊肉，并视此为卖点。

额尔敦羊肉卷选用乌珠穆沁羊肉制成，乌珠穆沁羊是经过长期的选育培养成的优秀品种，对其他羊种，肉质更细嫩，非常适合涮火锅。

安全性检测报告

挥发性盐基氮是肉制品在腐败过程中产生的含氮物质，含量越高，表明食品越不新鲜。对于羊肉卷而言，挥发性盐基氮不仅体现食品安全，一定程度上，也代表口感优劣。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品挥发性盐基氮、铅、总汞、镉检测检测完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

羊肉的颜色是衡量肉质新鲜的标准之一，颜色不发黄且偏红的羊肉最新鲜，额尔敦羊肉卷呈淡淡的粉红色，是新鲜羊肉的颜色。

下锅烫煮，羊肉清香扑鼻而来，不会像其他产品，膻气过于浓郁，甚至显得冲鼻。额尔敦羊肉卷的膻味淡而自然，常吃羊肉的人会说这就是羊肉独特的肉香。

羊肉卷一定不能过瘦，否则涮煮后口感干柴、发硬。这款羊肉卷的品相极好，脂肪夹杂在瘦肉中，丝丝均匀，口感很滑嫩。

羔羊的肉纤维较细，不宜烫煮太久，羊肉收缩变色便可食用。烫熟后，其口感变得紧实，风味却不受影响，小小一片，肉香浓郁。

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