东来顺饭庄建立于1903年，以涮羊肉为招牌，发展至今连锁店已经遍布全国多个省市，并且开始涉足半成品领域。这款草原羔羊切片便是东来顺出品的羊肉卷，选用的羊肉品种为内蒙古的小尾寒羊和苏尼特羊，膻味较淡，但羊味依旧很足。

肥瘦相间：这款羊肉卷采用的是前腿肉和后腿肉，瘦多肥少，清汤涮食也不会觉得油腻，恰到好处的羊肉脂肪正好能提供肉香。

肉卷较薄：这款肉卷切片较薄，非常适合涮食，夹起几片在锅里提落几下就熟透了，生熟易把控，不用担心煮得太久让肉质变硬。

*食客印象：受训的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。

测评过程

感官细节

肉卷在上桌时外形是否整齐非常影响食欲，东来顺羊肉卷长度均匀，虽然肉卷较薄，但在盒内码放得相当规整，不会软塌成一团。由于肉卷较薄，容易烫熟，相当适合涮锅。

这款肉卷瘦肉部分鲜红，肥肉雪白，稍微解冻还能看到鲜红的血水，肉质比较新鲜。

全是瘦肉的肉卷会很柴，带有肥肉的肉卷口感会更滑嫩油润。还未煮熟前，能看到东来顺羊肉卷肥瘦相间，油脂的花纹镶嵌在瘦肉中，但是煮熟后油脂消失，入口完全不肥腻。

这款羊肉卷膻味不重，吃完后会有淡淡的膻味回冲，细品羊味十足。

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