测评总结：测评针对120余款线上销售的鸭脖，品牌集中在两湖、江浙，湖北鸭脖普遍麻辣，江浙鸭脖口味过甜。锁鲜装鸭脖和实体店水平很接近，小胡鸭是最出色的卤味鸭脖。

调味平衡：刚一吃，是鲜甜味；再一嚼，甜味变淡，香辣味越来越浓；吃完之后，嘴唇只是微微发麻。小胡鸭的香辣很“湖北”，但不像某些湖北鸭脖齁咸死辣，麻到“面瘫”。

多肉多汁：有的鸭脖品牌卤料香，但鸭脖干瘪，吃起来像在啃骨头。小胡鸭肉多，还很挂汁，能同时做到这两点的鸭脖，寥寥无几。

小胡鸭香辣鸭脖

NPS净推荐值 68

基准线40 68 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测试问卷计算而出，分值-100至100。排行仅推荐NPS值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

小胡鸭虽是荆州品牌，但其实是四川人创立的。这家小店于1996年开始做油烫鸭，那时湖北鸭脖还不太出名。

2002年后，武汉鸭脖逐渐走红，小胡鸭鸭脖也变得家喻户晓，小胡鸭在湖北的门店达到了上百家，到武汉旅游的目标也不仅限于黄鹤楼和长江大桥。

小胡鸭带有川味基因，卤料做得好，肉源也有来头，鸭脖全部取自江汉平原的土麻鸭，肉多、味香，骚味却很淡。

安全性检测报告

鸭制品大肠菌群容易超标。某杂志社曾委托检测十多款热销鸭制品，其中多半产品微生物指标不合格，鸭制品大省湖北也经常爆出大肠菌群超标。

为此，排行委托权威检测机构

广东产品质量监督检验研究院

进行检测

本样品大肠菌群、苯甲酸钠、铅检测值

完全合格，请放心食用

检测报告 共4页

感官细节

湖北鸭脖普遍偏辣，有的品牌辣得烧舌头，小胡鸭的辣味不尖锐，多吃几根，胃也不难受。

小胡鸭都是小火慢炖，卤得特别入味。吃之前，可以先闻闻气味，锁鲜装的小胡鸭香气很足，和武汉实体店现做的鸭脖相比，也不差。

小胡鸭鸭脖肉多，汁水全藏进去了，一咬，能感觉到肉汁，味道香，还微微带点辣，有的测试者明明不吃辣，却忍不住一口接一口。

不吃骨头绝对可惜，卤汁全渗进去了，味道比鸭肉还浓。要是牙口够好，可以嚼一嚼，再不然，也一定要嗦嗦味。

层榜网只收录优质评测部分内容，详情请访问盖得排行评测