本次共筛选了59款披萨进行测评，披萨馅少皮厚常受诟病，没有馅料覆盖的部分味道平淡，食之无味弃之又可惜。安特鲁七哥是其中唯一一款酥皮披萨，饼皮厚度只有1.5cm左右，烤制后层层分明，吃起来有点像牛角可颂，有浓郁的黄油香气。馅料用料也不吝啬，可以看到丰富的芝士和大粒的肉块，还有玉米和青豆加以点缀。                                   

色泽诱人：这款披萨的饼皮中加了鸡蛋和黄油，生饼皮的颜色呈淡黄色，烤制后则是十分漂亮的金黄色，看上去就十分诱人。落选的几款披萨饼皮颜色偏白，烤制后的颜色也很淡，显得寡淡无味。

饼皮厚度适中：落选的其他几款披萨，有的饼皮过厚，吃起来像面包，有的则偏薄，烤制后发硬。安特鲁七哥厚度适中，外围的一圈表皮酥脆，咬一口可以掉渣，中间部分有层叠的蜂巢状孔洞，口感十分松软。

安特鲁七哥 酥皮比萨

NPS净推荐值 73

基准线40 73 -100 100

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

安特鲁七哥创建于2005年，早先以经营蛋挞为主，后逐渐扩大产品领域，开始经营各种烘焙半成品。

七哥食品目前在全国各地拥有100多家“七哥蛋挞”连锁门店，主要售卖蛋挞、披萨、西点等烘焙食品。

安特鲁七哥熟悉蛋挞皮起酥工艺，也将饼皮制作工艺用于披萨。先将揉制好的面团擀成薄片，折叠一层就铺上一层黄油，反复折叠27层，让披萨㡳在烘烤后有可观的起酥分层效果。

感官细节

这款披萨大小正好适合一人食用，不同于传统的圆形披萨，长方形不需要再切分，更方便直接用手拿起食用。

安特鲁七哥披萨共有三种口味可选，奥尔良鸡肉、夏威夷培根口味肉量很足，鸡肉比较均匀的洒落在披萨上，培根则是非常规范的每块都放了三片。超级至尊口味肉块是培根和牛肉混搭，但牛肉较少，和夏威夷培根口味并没有太大的差别。

烤箱烤10分钟，或微波炉高火加热4分钟即可食用，无论作正餐还是用来解馋都很方便。烤制过程中芝士慢慢融化，饼皮会轻微膨胀、逐渐上色，喜欢面皮口感脆一点的可以多烤一分钟。

烤好后的披萨色泽金黄，趁热咬一口，酥脆得掉渣。披萨中的芝士正好可以将食材粘附在饼皮上，但分量并不足以拉丝，好在饼皮中的黄油味非常浓郁，结合芝士，更添奶香。披萨上的清甜玉米粒，是解腻的点睛之笔，吃完一整块也不会觉得甜腻。

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