测评总结：本次测评筛选自全国各地近50款腊牛肉，最终来自湖南株洲的唐人神腊牛肉以熏香悠长、耐嚼不柴及口味咸香的特点，在测评中拔得头筹。

熏腊兼备：腊香与熏香于湖南腊肉而言，二者缺一不可。纵观落选者，多以“腊味足无熏香”及“烟熏味过重遮盖了腊味”居多，气味与口味均难服众。而唐人神腊牛肉熏腊香兼具，气味醇厚而不过浓，不易引起不适。

韧而不硬：比起腊猪肉，腊牛肉多有硬而难嚼的通病，不少落选者便是如此。而这款腊牛肉口感韧而肉质不柴，偏软耐嚼，不会出现硬如嚼木的情况，牛肉中咸香的肉汁随着咀嚼慢慢渗出，越嚼越有味。

唐人神腊牛肉

NPS净推荐值 48.3

基准线40 48.3 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样品筛选&测评过程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评过程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

中国各地都有腌腊肉的习俗，不同地方风格各异，湖南腊味以“一腌二熏”的特色征服大众，其味堪称一绝。

作为国家级农产龙头企业，唐人神于湖南茶陵设有大型现代化养殖基地，并采用现杀现做的方式，确保牛肉新鲜度。

唐人神取精除粕，保留冷烟熏肉方式，但摒弃了柴火灶熏制传统，转而采用无烟加工工艺，滤除熏烟中苯并芘等有害物质。

本款腊牛肉选用脂肪少、肉质紧实的黄牛牛腿肉作为原材料，这样的牛肉瘦中有肥，口感软韧，入嘴不腻。

安全性检测报告

比起大品牌，不少人认为小作坊煤火熏制的腊肉更有风味而偏爱后者，殊不知煤炭中化学成分，会在熏制时浸入肉制品中，以致重金属超标。

为此，排行委托权威检测机构

广东产品质量监督检验研究院

进行检测

本样品过氧化值、添加剂、重金属污染物检测

 完全合格，请放心食用

检测报告 共4页

感官细节

唐人神腊牛肉整条为棕色，质地偏硬，但下刀好切。切后肉片泛红偏粉、纹路清晰、组织结实，肉中仍留部分水分，以防肉质变干发柴。

腊牛肉熏香夹着腊香，气味醇厚，层次丰富。相较于柴火熏肉而言，唐人神腊牛肉气味少了几分刺鼻的尖锐，多了几分温和，大众接受度更高。

在烹饪流程上，腊牛肉多了一道焯水工序。牛肉切片放于滚水中焯烫，一来冲刷掉牛肉浓重的烟熏味与咸味，二来增加肉质的湿润度，肉汁更为丰沛。

腊牛肉煮法多样，蒸、煮、炒皆可。蒸或煮，则绵韧醇香，而与素菜同炒，腊牛肉便成为亮眼配角，浑浓肉香融于清淡素菜间，菜肴风味得以升华。

层榜网只收录优质评测部分内容，详情请访问盖得排行评测