中国市场常见的青豆零食一般直接炸制而成，泰国出产的青豆则不同，其表面通常裹有淀粉，不仅让青豆拥有更酥脆的外皮，同时有助于粘附调味料——大哥青豆可算典型案例。在30款青豆零食的对比测评中，大哥青豆的“是拉差味”款式表现抢眼。

香酥可口：青豆表皮裹附淀粉和小麦粉，经过先低温、后高温的油炸工艺，表皮酥而内部脆，整体硬度恰到好处，咀嚼起来咯吱作响。

口味独特：在参评的青豆零食中，大哥“是拉差味”（Sricacha）青豆的口味最独特，它复合了蒜香味和东南亚甜辣风格，且经过了中式口味改良。

大哥牌是拉差味豌豆

NPS净推荐值 53.33

基准线40 53.33 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

无论是青豆、黄豆还是豌豆苗，它们都来自于豌豆，只不过生理时期不同，形态有所差异。

青豆非常适合制成酥脆小食，相比油炸米面制品，青豆的构造使得它在酥脆之外有略硬的口感，且不容易吸水粘牙。

大哥采用真空油炸技术，相比常规油炸，对青豆中热敏性营养成分破坏小，保持了青豆本身的香气和风味。

安全性检测报告

作为炸物零食，青豆产品的过氧化值值得关注，该指标代表油脂、脂肪成分被氧化的程度，程度越深，食品越不新鲜。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品过氧化值、铅、大肠菌群、霉菌、黄曲霉毒素B1检测

完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

泰式香酥零食通常会裹上淀粉再炸制，以此增添香脆的外壳。这样的制法不仅能改善口感，也有利于附着调料。

小作坊式的炸制工序无法形成恰到好处的酥脆。大哥牌青豆经过多重温度炸制，内部淀粉锁水膨化，外部豆壳失水松脆，咀嚼时便能充分享受这种“咔滋咔滋”的声音。

是拉差味是大哥牌特有的青豆口味，与最主流的蒜香青豆不同，它是一种复合口味，类似东南亚风格的甜辣酱和蒜香的混合，第一次吃的时候可能会感到惊喜。

相比国内主流品牌，大哥牌芥末味、盐味也都非常独特。芥末味浓郁冲鼻，适合辣味爱好者，盐味类似奶盐饼干，适合喜欢淡口的顾客。

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