本次测评百余款即食小麻花，结果显示，酥脆程度、油度和调味是区分品质的关键。众望小麻花酥松质脆，不油腻，风味很特别，在测评中脱颖而出。

酥脆细腻：众望使用酵面炸制小麻花，质地细腻，吃起来没有颗粒，内外兼酥。某些参评麻花淀粉水分散失，口感发硬，失去酥性。

调味特别：油炸和调味是麻花加工的重要环节。有些麻花过于油腻，有些麻花味道平庸，众望麻花吃起来不油腻，其调味偏浓，虽是蜂蜜、椒盐等大众款式，但在风味细节上，却与网售爆款产品有所不同，令人过口难忘。

众望椒盐味小麻花

NPS净推荐值 73.33

基准线40 73.33 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样品筛选&测评过程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评过程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

湖北崇阳以小麻花出名，崇阳麻花于2017年被评为国家地理标志保护产品，众望科工贸有限公司便在崇阳。

湖北众望食品成立于1996年，专注小麻花20余年，拥有自行设计并获得发明专利的小麻花全自动专业生产线。

调味方面，众望麻花也有建树，同样使用复合调味料，众望麻花风味却比主流麻花更独特，这一点在椒盐等咸味麻花上，体现得很明显。

安全性检测报告

麻花的酥脆口感在一定程度上由膨松剂贡献，若使用劣质膨松剂，则可能造成铝的残留量超标，过量的铝会干扰人体的记忆功能。

为此，排行委托权威检测机构

华测检测认证集团有限公司

进行检测

本样品铝的残留量、酸价、大肠菌群、菌落总数检测值

完全合格，请放心食用

检测报告 共3页

感官细节

支离破碎的麻花影响食用体验，参评的多批次众望小麻花普遍外形完整，没有松散，更无碎裂，品控十分优秀。

油炸的火候非常影响麻花品质，温度过高时，麻花会外糊内软，温度过低时，麻花冷却后会发软，众望对火候的掌控十分到位，麻花一酥到底。

众望小麻花质地均匀，里里外外都很酥香，嘎嘣脆，有些麻花因为内里的绵软而甘拜下风。

在风味繁多的选品中，众望小麻花别树一帜，油炸焦香与调味混融，虽是椒盐、蜂蜜等大众口味，但调味料的风味却与众不同。

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