荆州小胡鸭在全国的名气或许不如湖北兄弟周黑鸭来得响亮，但在湖北知名度颇高，以往的鸭肉零食测评中，小胡鸭的锁鲜装鸭货都表现不错。本次测评的小胡鸭无骨鸭掌为真空包装，依然是典型的小胡鸭调味，微辣中甜，保留了鸭掌的鲜，适合绝大多数人的口味。

去骨留筋：鸭掌鲜美，但频繁地吐骨头实在麻烦，小胡鸭鸭掌的骨头处理得很干净，同时还保留了肉筋和软骨，让鸭掌的口感多了几分脆爽，加之小胡鸭所选的鸭掌个头较大，肉质饱满，大口吃肉相当过瘾。

微辣口味：这款鸭掌的辣度属于微辣，一口咬下还有少量汁水，不会很干巴，卤制入味，几乎没有鸭肉的腥气，越嚼越有滋味。

*食客印象：受训的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。

测评过程

感官细节

独立小包装，取食方便

一掌一袋，独立真空包装，撕开包装后没有汁水溅出，会有少量真空装酱卤肉常会出现的胶冻，但胶冻层很薄，对口感几乎没有影响。

去骨留筋，肉质饱满

小胡鸭掌的口味标为香辣味，但是更像甜辣味，是人人都能接受的微辣程度。

鸭掌的个头比较大，加工时保留了肉筋和软骨，咀嚼起来更过瘾，劲道爽脆，肉厚饱满很弹牙。

鸭掌卤制得相当入味，并且留有少量的卤汁，不会干巴也不油腻。

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