肉枣就是迷你香肠，网售肉枣以猪肉肠为主。测评针对60余款含肉量较多的产品，结果显示，肉糜的精细程度影响口感，调味方式也是好货、烂货的分水岭，厨师肉枣表现亮眼。

肉多淀粉少：有的品牌用大量淀粉以次充好，配不上“肉枣”的名头，厨师充满“肌肉感”，它的主料是后腿肉，瘦多肥少，肉肠里还带点粗肉丝，吃起来很过瘾。

口味平衡：有些品牌想做广式风味，虽然淀粉少，但调味不得要领，白酒味浓，还带有怪味。厨师的肉味浓，对比其它产品，肉质的原香特别明显。

厨师炭烤肉枣

NPS净推荐值 56

基准线40 56 -100 100 赞成 反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

样本筛选&测评流程

样品筛选

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

试吃测评&测评流程

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

产品背景

“厨师”这个品牌创建于1986年，有三十多年的肉制品加工经验，某些零食品牌在上海极为知名，他们的肉枣正是由厨师代工生产。

集团旗下还有畜牧养殖公司，主要经营生猪养殖，肉源环节牢牢把控在自己的手中。

厨师牌迷你肠特选肌肉发达的猪后腿肉作为原料，除去筋膜后瘦肉含量高，肉质也更加紧实。

安全性检测报告

肉枣制品菌落总数易超标。国家市场监管总局某次抽检熏煮香肠制品47批次，不合格样品均是菌落总数超标。

为此，排行委托权威检测机构

广东产品质量监督检验研究院

进行检测

 本样品菌落总数、苯甲酸钠、山梨酸钾、铅检测值完全合格，请放心食用

检测报告 共4页

感官细节

闻起来，厨师像是炭熏香，但吃起来，炭烧味其实不明显，厨师肉枣口味清淡自然，是测评中肉香最浓的。

网售的肉枣，多是做成广式香肠味。厨师调料味不重，但用料其实很讲究，他们采用了一种在广东东部比较流行的调料——鱼露。

鱼露是用海鱼做成的，别以为它有腥味，其实经过发酵，鱼露不但不腥，反而鲜味特别浓，基本能当酱油使。

厨师的嚼劲，也是最棒的，它的肠衣很脆，肉糜没有被过度搅拌，咬开后还能看到粗长的肉丝，尝起来，完全是吃肉的感觉。

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