蛋腥味是很多人不喜欢吃鸡蛋的原因，沈师傅将蛋黄和蛋白拌在一起，制成的鸡蛋干几乎没有腥味，卤制入味的鸡蛋干带着浓郁的酱香。鸡蛋干看起来和豆腐干很像，但比豆腐干更加紧实有弹性，可以开袋即食，也可切片入菜。

软韧Q弹：沈师傅鸡蛋干的紧实度恰到好处，手指一按很快就回弹，切片时也不会像豆腐干一样软烂易碎。

香卤入味：少数品牌因为卤制不到位，鸡蛋干没有均匀入味，沈师傅在焖煮卤制时还加入了生姜、柠檬、小黄姜等食材去腥提香，鸡蛋干完全入味，浓郁的五香味比较开胃，腥味也特别淡。

*食客印象：受训的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。

测评过程

感官细节

色泽莹润，腥味很淡

沈师傅鸡蛋干的厚度约1cm，表面很光滑，酱色莹润，内部则和卤蛋的颜色差不多。

有的人对鸡蛋腥味很敏感，沈师傅不使用冻蛋液，以鲜鸡蛋为原料，鸡蛋干基本没有蛋腥味。

酱卤香浓郁，嫩滑有弹性

鸡蛋干很弹嫩，轻轻按压很快回弹，闻着有明显的酱卤香味，入口细腻有嚼劲，很像在吃卤蛋白。

鸡蛋干中没有添加淀粉，蛋香很浓，袋里少量的留汁使得鸡蛋干更加嫩滑，入口不噎嗓。

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