101款腐乳对比测评，这款腐乳鲜红热烈，辣得通透

本次筛选101款腐乳用于对比测评，腐乳种类繁多，来自贵州的老嬢嬢腐乳属于典型的红方。它呈鲜红色固体，表面沾满辣椒，香辣扑鼻，有鲜明的地域特色，在同类型产品中，感官水平最出色。

固体易夹：贵州人制作腐乳时，习惯在豆腐表面裹一层调制好的辣椒香料，再密封保存，老嬢嬢腐乳色泽鲜红，呈固体状，水分相对偏少，长途运输不易变形，同时也容易夹取。

鲜香麻辣：老嬢嬢腐乳表面沾裹粗糙的辣椒片和辣椒籽，辣味比其它红油类腐乳更直白热烈，辣得通透。论及辣度，又处于大部分人的可接受范围，是十分出色的佐饭配料。

NPS净推荐值 70

基准线40 70 -100 100 赞成反对

*NPS：基于测评问卷计算而出，分值为-100至100。排行仅推荐NPS净推荐值高于40的产品。

*食客印象：超过10名受过训练的品评员对比品鉴初选样品，描述该产品的特点，生成问卷；再由其他至少30名测评员品尝优选品，反馈品评员评价的准确性。排行将展示最关键的词条。

以零死角为目标，从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手，全网筛选优秀产品，并匿名购买，由超过10名品评员选出最卓越的产品。

超过30名测评员试吃，并填写问卷，由此筛选出NPS净推荐值满足基准线（40分）的产品；再与业内人士、检测机构讨论，确定食品安全检测项目，委托权威机构检测。仅推荐口味卓越，且安全合标的产品。

贵州地处内陆，古代食盐运输不便，价格高昂，至少自康熙年间，便形成了种植和食用辣椒的习惯，在一定程度上代替食盐的佐料功能。

嬢嬢（niáng）在云贵川地区意指年长的女性。这款老嬢嬢腐乳裹满辣椒片，鲜香麻辣，有鲜明的贵州特色。

腐乳种类多样，可按颜色和风味划分为青方、白方、红方、酱方及各种花色，老嬢嬢腐乳属于红方中的香辣流派。

腐乳的制作需要长时间静置发酵，若操作不当，导致生长杂菌，则可能产生毒素。尤其需要关注黄曲霉，其所产生的黄曲霉毒素B1有强致癌性。

为此，排行委托权威检测机构

进行检测

本样品铅、大肠菌群、黄曲霉毒素B1检测值

完全合格，请放心食用

市面上多数腐乳都浸泡在油汁之中，长途运输容易变碎，老嬢嬢腐乳通体干燥，不仅不会变形，还方便夹取。

老嬢嬢腐乳呈不规则的方形，表面沾满鲜红色的辣椒片和辣椒籽，不同于某些腐乳散发着酵味，这款腐乳香辣扑鼻，很能勾起食欲。

老嬢嬢腐乳外部满满的辣椒片让人担心口感过硬，实际上它内部呈柔软的杏黄色，入口鲜香麻辣，细腻无渣，有奶酪融化般的口感。

与多数香辣腐乳相比，老嬢嬢辣度适中，兼顾了鲜浓的乳味；与一般腐乳相比，老嬢嬢的辣椒籽又增添了几分嚼劲，口感丰富，风味一绝。

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