寿司是一种传统的日本料理方式，主要由米饭、鱼类（如金枪鱼、三文鱼）、醋酱和各种海鲜等构成。以下是寿司的食材简介：

1. 米饭：米饭是制作寿司的基础，一般由大米制成，经过发酵后可变得粘稠。

2. 鱼类：可以选择海豚、鲑鱼、鳗鱼等不同种类的鱼类作为寿司的主要原料。鱼类通常是用新鲜的海鱼在清水中煮熟，然后切成适当的大小。

3. 酸醋汁：这是制作寿司的灵魂部分，需要将酱油、醋、糖和其他调料混合均匀。选择高质量的材料，以保证口感的最佳。

4. 海鲜：在制作寿司之前，需要将新鲜的海鲜放入容器中，轻轻按摩和腌制。然后加入米饭和配料，一起放在海里或加热的锅中蒸熟即可。

5. 调料：除了配料，还需要适量的盐、胡椒粉、蒜蓉和香菜等调味品来增添风味。

总的来说，寿司食材的选择应该根据个人口味和需求进行调整，以便做出最符合自己口味的寿司。同时，保持食物的新鲜度也是非常重要的，新鲜的食材可以更好地提供美味的食物味道。