"挑挑小面碱水面"这个表述可能并不准确。小面碱是一种常见的厨房调料，主要由水、食盐和面粉混合制成。然而，在中国各地，人们可能会将这种调料称作"挑挑面碱水面"或"拉面碱水面"等。

在一些地区，面碱被认为可以去除食物中的某些有害物质，例如面包发霉、油脂过重等。然而，这并不是说所有面粉都适合用小面碱来处理。如果你正在尝试制作健康的面食，你可能需要调整小面碱的用量，或者选择其他方法来去除表面的有害物质。

总的来说，挑挑小面碱面是一个在中国烹饪中常用的调料，它既可以用于处理面条，也可以用于面条和其他面食上。然而，在使用时，你需要根据你的具体需求来决定。