吉香居是一款非常受欢迎的四川小吃品牌，主要以烤肉和烧烤为主的美食。下面我将介绍一下它的一些特性和配料。

1. 烤肉配蘸料：吉香居的主要口味是酸辣口味，所以每一种肉类都要配上对应的酱料。其中最常见的有花椒酱、蒜泥酱、香醋、豆瓣酱等。这些酱料都是用生姜、大蒜等调料熬制而成，口感酸辣适中，味道醇厚。同时，它们也常常配以一些独特的辣椒粉或者芝麻酱增加风味。

2. 拉面搭配蘸料：吉香居的拉面通常也会搭配上他家的调料，如豆瓣酱、花生酱、葱花、芝麻酱等。这些调料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢吃辣的人可以多放点葱花；喜欢甜食的人可以多放些花生酱；对海鲜过敏的人可以少放点椒盐等等。

总的来说，吉香居的蘸料种类丰富多样，可以根据个人喜好来选择适合自己的口味。同时，这些酱料的选择也是关键因素之一，合理的调味可以让食物的味道更加美味。