芥末绿是一种由尿囊素和异黄酮衍生物组成的色素，主要在蔬菜、水果和某些食品中使用。芥末绿的添加方式多种多样，常见的有混染、着色、增强口感等方式。

芥末绿主要用于食品制作，用于制作酱料、甜点、饮料等。它可以通过炒制、炸制、煎炸等方式改变食物的颜色和口感。

芥末绿的加入也会对健康产生影响。长期大量摄入含有芥末绿的食物可能会导致过敏反应，如皮疹、哮喘和呼吸道感染。此外，过量摄入芥末绿还可能对人体健康产生潜在危害。

总之，芥末绿是一种常用的食品色素，但在使用时需要谨慎。应该根据具体的应用场合和人群选择合适的食用方法，并保持适当的摄入量。同时，也应该了解其潜在的健康风险，并注意避免接触和摄入任何可能引起过敏反应的物质。