川南红油辣子是中国四川地区的一道特色小吃，是一种以麻辣味为主的菜肴。这道菜的主要原料是鸡肉和辣椒，经过处理后口感鲜美，味道醇厚。

川南红油辣子的制作方法如下：

1. 将鸡肉切块或切成薄片；

2. 洗净后放入开水中焯水捞出备用；

3. 锅中加入适量的食用油，然后放入葱姜蒜末炒香；

4. 加入花椒粉、干辣椒粉等调料，炒匀后加入鸡肉翻炒均匀；

5. 加入适量的清水，烧开后转小火炖煮约30分钟至鸡肉熟透即可；

6. 最后撒上一层花椒粉，就可以出锅了。

总的来说，川南红油辣子是一道色香味俱全，口感极佳的四川美食，非常值得尝试。