老鲜生海鲜鱼类，顾名思义，指的是一种以新鲜活鱼为主要原料的烹饪方法。这种方式在餐馆和外卖行业都非常常见。

1. 清洁卫生：老鲜生海鲜采用专业的清洗设备，去除鱼体内的寄生虫和其他异物，保证食物的新鲜度。

2. 烹饪方法：老鲜生海鲜主要通过烧烤、煮、炒等方法烹制。火候适中，既能保持鱼肉的原汁原味，又能激发其口感。

3. 调料选择：调料的选择应根据鱼的种类来决定。比如红烧鱼可以选择糖、盐、料酒等，白切鸡则需要醋、葱姜等调味品。

4. 食材搭配：烹饪时要确保食材搭配得当，既要保证鱼肉的嫩滑口感，又要保证其它菜品的营养价值。

总的来说，老鲜生海鲜鱼类是一种注重食材新鲜度、烹饪方法科学性以及食材搭配的健康烹饪方式。它不仅具有美味的口感，而且能够帮助人们更好地消化食物。